АМІНОКИСЛОТИ

Aмінокислоти

Теорія:

Амінокислоти — це органічні речовини, в молекулах яких містяться дві функціональні групи: карбоксильна −COOH і аміногрупа −NH2.

Склад амінокислот можна виразити формулою:

 

Приклади амінокислот

Амінокислоти можна розглядати як похідні карбонових кислот, в молекулах яких один атом Гідрогену заміщений на аміногрупу. Наприклад, з оцтової кислоти виходить амінооцтова кислота, або гліцин  .

 

Гомологом гліцину є аланін. Його формулу можна записати наступним чином:

 

   

 

Амінокислоти можуть містити в радикалі різні групи атомів. Так, у молекулі фенілаланіну міститься бензольне кільце. Його структурна формула:

 

  

 

У молекулі серину міститься гідроксильна група:

 

 

До складу амінокислот можуть також входити атоми деяких елементів. Наприклад, у молекулі цистеїну міститься атом Сульфуру. Формула цистеїну може бути представлена наступним чином:

 

  

Фізичні властивості

Амінокислоти — кристалічні речовини, добре розчинні у воді. Вони можуть бути солодкими, або позбавлені смаку і навіть гіркі. Температури плавлення всіх амінокислот вище 22 °С.

Хімічні властивості

Функціональні групи визначають хімічні властивості амінокислот: карбоксильная — кислотні, а аміногрупа — основні. Основность аміногрупи пов'язана зі здатністю атома Нітрогену приєднувати до себе протони Гідрогену за рахунок вільної електронної пари:

 

−N..H2+H+→−NH+3.

 

Амінокислоти здатні реагувати як з кислотами, так і з основами з утворенням солей:

 

 

 

Амінокислоти — амфотерні органічні сполуки, що мають одночасно кислотні та основні властивості.

 

Завдяки наявності двох функціональних груп амінокислоти здатні взаємодіяти одна з одною і сполучатися у більш складні речовини — пептиди:

 

 

 

 

При взаємодії амінокислот утворюються молекули полімеру (поліпептиду) і води.

Реакция утворення полімеру, що супроводжується виділенням низькомолекулярної речовини, називається реакцією поліконденсації.

При взаємодії молекул амінокислот між їх залишками виникає зв'язок, який називається пептидним зв'язком.

Пептидний зв'язок — зв'язок, що виникає між залишком аміногрупи однієї молекули амінокислоти і залишком карбоксильної групи іншої молекули амінокислоти −NH−CO− у поліпептидах.

Застосування амінокислот

Амінокислоти використовуються як ліки. У сільському господарстві їх використовують для підгодівлі тварин. Деякі амінокислоти служать вихідними речовинами для синтезу полімерів (наприклад, капрону).