Урок хімії в 9 класі, тема "Білки"

Хімія, 9 клас                Тема: "БІЛКИ"

Білки є обов'язковою складовою частиною будь-якого живого організму і відіграють важливу роль у забезпеченні процесів життєдіяльності.

До складу білків обов'язково входять чотири хімічні елементи: Карбон, Гідроген, Оксиген і Нітроген. Багато білків містять ще і Сульфур. До складу деяких входить Фосфор. Є білки, що містять атоми металів.

Білки — природні високомолекулярні речовини (полімери), що складаються із залишків амінокислот.

Амінокислотні залишки сполучені у макромолекулах білків пептидною групою −NH−CO−, тому білки відносять до поліпептидів.

До складу білків входять двадцять амінокислот будови:

 

NH2−C|H−COOHR. 

Амінокислоти — це органічні речовини, у молекулах яких містяться дві функціональні групи: карбоксильна −COOH і аміногрупа −NH2.

При взаємодії молекул амінокислот між їх залишками виникає зв'язок, який називається пептидним зв'язком.

Пептидний зв'язок — зв'язок, що виникає між залишком аміногрупи однієї молекули амінокислоти і залишком карбоксильної групи іншої молекули амінокислоти −NH−CO− у поліпептидах.

Амінокислотні залишки сполучаються у макромолекули білків у різній послідовності. Число амінокислотних залишків у молекулах теж може бути різним. Тому різноманіття білків є практично безмежним. Кожен організм на Землі має свій власний неповторний набір білків.

 Білкові молекули можуть містити від одного до декількох сотень і навіть тисяч амінокислотних залишків, тому їх відносні молекулярні маси змінюються від десятків тисяч до декількох мільйонів. Так, відносна молекулярна маса гемоглобіну дорівнює: 

68000, яєчного білка — 44000, а вірусу грипу — 32000000.

Властивості білка у першу чергу визначаються порядком сполучення амінокислотних залишків у поліпептидному ланцюгу.

Послідовність амінокислотних залишків у макромолекулі називається первинною структурою білка.

Первинна структура

  

Існують вторинна (спіраль) і третинна (клубок) структури білкових молекул. Вони утворюються у результаті внутрішньомолекулярної взаємодії частин поліпептидного ланцюга.

 

Вторинна структура

  

Третинна структура

  

Кілька білкових молекул можуть сполучатися одна з одною і утворювати четвертинну структуру.

 

Четвертинна структура

Властивості білків - відео

Денатурація білка