Урок для 9 класу: "Крохмаль. Целюлоза"

Крохмаль

Теорія:

Полісахариди — вуглеводи, у молекулах яких багаторазово повторюються залишки циклічної форми глюкози.

Склад усіх полісахаридів виражається формулою (C6H10O5)n. Усі полісахариди піддаються гідролізу, продуктом якого є глюкоза:

 

(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6.

 

До полісахаридів відносяться крохмаль, глікоген (тваринний крохмаль) і целюлоза (клітковина).

 

Крохмаль є запасною речовиною рослин і є досить поширеним у природі. Він у великих кількостях міститься у зернах жита, пшениці, кукурудзи, у бульбах картоплі.

Утворюється крохмаль у клітинах рослин з глюкози:

 

nC6H12O6→(C6H10O5)n+nH2O.

 

Число повторюваних структурних ланок у макромолекулі крохмалю може коливатися від 100 до 6000. Відносна молекулярна маса молекул також сильно відрізняється.

Макромолекули крохмалю можуть мати як лінійну, так розгалужену будову.

 

 

Крохмаль — біла аморфна речовина, нерозчинна у холодній воді. У гарячій воді крохмаль набухає і утворює клейстер. Не має смаку.

 

 

Характерна реакція крохмалю — реакція з йодом. При дії розчину йоду на крохмаль утворюється сполука синього кольору. Цю реакцію використовують для якісного визначення крохмалю.

 

 

Крохмаль входить до складу продуктів харчування і є основним джерелом вуглеводів в організмі людини.

В організмі крохмаль піддається гідролізу під дією травних ферментів. Процес перетравлення крохмалю починається вже у ротовій порожнині під дією ферментів слини. Далі гідроліз крохмалю триває у шлунку і кишечнику. Новоутворена глюкоза всмоктується у кров, а потім використовується клітинами для отримання енергії.

Крохмаль застосовується для отримання глюкози. Використовується для проклейки паперу та картону, для просочення тканин. Застосовується він також при виготовленні таблеток у якості наповнювача.

Целюлоза

Теорія:

Целюлоза (клітковина) — природній полісахарид. Її формула є такою самою, як і у крохмалю — (C6H10O5)n. Ступінь полімеризації целюлози є набагато вищим, ніж у крохмалю, і становить 10000 — 14000 структурних ланок. Відносна молекулярна маса може досягати декількох мільйонів.

 

Макромолекули целюлози, на відміну від крохмалю, мають лише лінійну будову.

Целюлоза входить до складу кожної рослинної клітини, оскільки в основному з неї у рослин утворені клітинні стінки. З целюлози складаються волокна льону, конопель. Волокна бавовнику — майже чиста целюлоза (до 98%). У деревині целюлоза складає до 60 % маси сухої речовини.

 

Коробочка бавовника

  

Целюлоза — волокниста біла або сіра речовина, без запаху і смаку, нерозчинна ні у воді, ні в органічних розчинниках. Вона є гігроскопічною.

Целюлоза, як і крохмаль, піддається гідролізу при нагріванні у присутності сульфатної кислоти. Кінцевим продуктом гідролізу є глюкоза:

 

(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6.

 

Целюлоза добре горить.

 

Завдяки своїй міцності целюлоза у складі деревини використовується у будівництві, виробництві меблів.

 

Меблі з дерева

  

Целюлоза бавовнику і льону використовується для виробництва тканин, мотузок, канатів. Волокна бавовнику використовуються як вата.

Отримана з деревини чиста целюлоза йде на виробництво паперу.

 

Виробництво паперу

  

З целюлози отримують прості і складні ефіри, які використовуються у виробництві штучних волокон, пластмас, плівок, лаків, клею, вибухових речовин.

 

Целофан